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繭絲動態(tài)

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【標準】桑枝黑木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程(桐鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)地方標準)

來源：桐鄉(xiāng)市蠶業(yè)管理站

作者：桐鄉(xiāng)市蠶業(yè)管理站

時間：2011-01-05 10:49:57

桑枝黑木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1　范圍

本標準規(guī)定了桑枝黑木耳的術(shù)語和定義、產(chǎn)地環(huán)境、品種選擇、原料、菌棒制作培養(yǎng)、出耳管理、病蟲害防治及采收。

本標準適用于桑枝黑木耳露地栽培。

2　規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB 4285 農(nóng)藥安全使用標準

GB 7096 食用菌衛(wèi)生標準

GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準

GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準

GB 19169 黑木耳菌種

NY 5010 無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件

NY 5095 無公害食品食用菌

NY 5099 無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

GB/T 6192-2008 黑木耳產(chǎn)品推薦性國家標準

GB/T 8321－2007 農(nóng)藥合理使用準則

GB/T 12728－2006 食用菌術(shù)語

NY/T 528－2002 食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T 1276－2007 農(nóng)藥安全使用規(guī)范　總則

NY/T 5333-2006 無公害食品食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

3　術(shù)語和定義

桑枝黑木耳利用桑枝為主要培養(yǎng)基質(zhì)栽培的黑木耳。

4　產(chǎn)地環(huán)境

生產(chǎn)用水、空氣質(zhì)量、土壤應(yīng)達到NY 5010的要求。

5　品種選擇

5.1　品種

宜選“916”、“新科”等種性穩(wěn)定、抗逆性強、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)良的黑木耳品種。

5.2　菌種

菌種應(yīng)從具相應(yīng)資質(zhì)的單位購買，質(zhì)量應(yīng)符合GB 19169要求。

6　原料

6.1　桑枝屑制備

在制袋前選用半干、無霉變的桑枝條或枝干，用桑枝專用粉碎機粉碎成0.2cm～0.8cm的桑枝屑。

6.2　麩皮

新鮮、干燥、無蟲、無霉變、無結(jié)塊，一般添加量7%～15%。

6.3　雜木屑

宜選用各種無芳香味的闊葉樹木屑，一般添加量10%～20%。

6.4　礱糠

新鮮、干燥的礱糠粉碎后備用, 一般添加量6%～10%。。

6.5　石膏

即硫酸鈣，要求顆粒小、色白發(fā)亮、細度80目～100目、無結(jié)塊，一般添加量1%～2%。

6.6　碳酸鈣

宜選用輕質(zhì)碳酸鈣，可與石膏互相代替。

6.7　生石灰

宜選用新鮮生石灰，要求細粉狀、色白、無結(jié)塊，一般添加量0.5%～2%。

6.8　筒袋規(guī)格

宜采用折角15cm×55cm的聚乙烯筒袋，厚度0.045mm～0.055mm。

7　菌棒制作培養(yǎng)

7.1　制作時間

根據(jù)桐鄉(xiāng)市氣候條件及黑木耳品種的特性，宜安排在8月中旬～9月中旬制作菌棒。

7.2　菌棒制作

7.2.1　工藝流程

備料（各種原輔料）→配料→預(yù)濕→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→培菌管理。

7.2.2　培養(yǎng)料推薦配方

a) 桑枝屑88%，麩皮10%，石膏1%，石灰1%；

b) 桑枝屑86%，麩皮7%，礱糠6%，石膏1%，石灰1%；

c)桑枝屑71%，麩皮12%，雜木屑15%，石膏1%，石灰1%。

7.2.3　配料

按配方中原料的比例稱重配料。

7.2.4　預(yù)濕

對當天制棒所需的桑枝屑提前一天進行加水預(yù)濕，攪拌均勻。

7.2.5　拌料

將經(jīng)預(yù)濕的桑枝屑與輔料充分混合攪拌均勻，不結(jié)塊，含水量達到50％～ 55％（以手捏緊料再張開時手掌心含有水漬不滴落為宜）。

7.2.6　裝袋

拌料后5h內(nèi)完成裝袋，裝袋時料松緊適宜，單個料棒濕重應(yīng)在1.4㎏～1.6㎏；做到日料日清，當天裝袋當天滅菌，忌堆積過夜。裝袋后清理袋口并扎緊，檢查菌袋壁，無拉薄、磨損、刺破，輕拿輕放。

7.2.7　滅菌

裝好的菌棒要及時進灶，采用常壓蒸汽滅菌，料棒應(yīng)合理堆疊。以井字形或堆瓶式疊放，每排之間留有間隙，防止倒塌；一次滅菌的料棒數(shù)量宜在3000棒，滅菌過程應(yīng)“攻頭保尾控中間”，升溫時用旺火，使料溫盡量短（5h以內(nèi)為佳）的時間內(nèi)升至100℃，塑料薄膜灶蒸汽包的外罩膜完全鼓起，有一定脹力。保溫時用勻火，不能停火，維持100℃15～20h（視火力和堆放量而定），保溫時間應(yīng)從灶下部料棒達到98℃以上時才可以計算。塑料薄膜灶還應(yīng)注意放冷氣，當灶內(nèi)溫度達到80℃左右，在沿蒸汽爐一側(cè)掀起一角放冷氣，待有熱汽冒出時封閉蒸汽包；滅菌結(jié)束后，應(yīng)悶10～12h。

7.2.8　冷卻

滅菌結(jié)束后，待灶內(nèi)溫度自然降至50℃～60℃時，料棒應(yīng)及時出灶，輕拿輕放搬入經(jīng)殺菌、殺蟲的冷卻場地。

7.2.9　接種

宜用接種箱接種。接種前要對打穴工具（呈長圓錐體狀，長約12cm～14cm，直徑1.5cm）和接種空箱進行清洗，再用氣霧消毒劑（4g～8g熏蒸30min）對接種空箱進行消毒。待料棒溫度降到自然溫度時，將料棒和菌種（表面要消毒）、工具一起裝箱進行消毒（氣霧消毒劑4g～8g熏蒸30min），接種人員先要用來蘇爾等消毒液洗凈雙手，進入接種箱后再用75％的酒精對手和工具進行消毒；接種時先在料棒上打深1.5cm～2.0cm、孔徑1.5cm的穴3個～4個，再接種（整塊接入、每袋栽培種接種15袋～20袋料棒）、封口。接種后的菌棒要及時移入培養(yǎng)場所。

7.3　培菌管理

7.3.1　培養(yǎng)場所環(huán)境要求

發(fā)菌場所要求能做到保溫、控濕、通風、遮光，應(yīng)在使用前2d進行消毒和殺蟲，并保持清潔。

7.3.2　堆放方式

氣溫25℃以下，菌棒井字形堆放，每層4棒，堆高8層～10層；氣溫25℃以上，菌棒三角形堆放，每層3棒，堆高6層～8層。

7.3.3發(fā)菌過程

7.3.3.1萌發(fā)期

接種后15天內(nèi)，室內(nèi)溫度頭10天控制在26℃～28℃，使菌絲在最適環(huán)境中加快定植蔓延，占領(lǐng)培養(yǎng)料，減少雜菌污染。10天后隨菌絲生長發(fā)育，袋內(nèi)溫度逐漸上升，一般袋溫比室溫高2℃～3℃，應(yīng)將室溫調(diào)節(jié)至22℃～25℃。

7.3.3.2生長期

當發(fā)菌圈長至6cm～8cm時，揭取封口膜以增氧通氣，加速菌絲生長，揭膜后疏散菌棒、降低堆放密度，加大通風。

15～20天后菌絲分解吸收營養(yǎng)能力最強階段，菌絲旺盛、健壯，新陳代謝加快，袋溫繼續(xù)升高，室溫控制在22℃左右。此時需特別注意堆溫，堆溫超過28℃時，必須進行強制通風。

7.3.3.3成熟期

40天后，菌絲進入生理成熟階段即由營養(yǎng)生長過渡到生殖生長，料溫逐漸下降，一般在20℃左右，經(jīng)常觀察溫度變化，主要靠開關(guān)門窗來調(diào)節(jié)，但必須留意關(guān)門窗后堆溫升高，避免燒菌。菌絲滿袋后待打孔穴排場出耳。

7.3.4培養(yǎng)場所環(huán)境調(diào)控

保持培養(yǎng)場所通風良好，空氣相對濕度50%～70%。

整個發(fā)菌過程應(yīng)保持較暗培養(yǎng)環(huán)境。

7.3.5檢查

定期觀測培養(yǎng)場所溫度、濕度和料溫，及時調(diào)整發(fā)菌條件。在接種后20d進行雜菌檢查，及時處理污染菌棒。

7.3.6翻堆

在揭取封口膜通氣時，進行翻堆。翻堆后的菌棒三角形堆放，堆高降低為6層～8層，堆間應(yīng)留空隙及操作道；以后每隔10d～15d進行翻堆檢查，及時對污染菌棒進行集中無害化處理。

7.4　菌棒成熟指標

在適宜條件下，經(jīng)過40d～55d，菌棒已長滿白色的菌絲，有少量黑色原基形成，表示生理成熟。

8　出耳管理

8.1　刺孔催耳

刺孔宜在氣溫25℃以下晴天進行，用消毒后的黑木耳專用刺孔機，在菌棒四周刺150～180個、深1cm～1.5cm的出耳孔，刺孔后菌棒應(yīng)按井字形或三角形堆放，減少單位面積堆放量，同時要加強通風管理。刺孔后養(yǎng)菌期間溫度控制在25℃以下，濕度在80％左右，低于15℃時要覆蓋塑料薄膜保溫，并每天進行通風，刺孔催菌養(yǎng)菌7d～10d，刺耳孔菌絲恢復(fù)，可排場出耳。

8.2　耳場準備

8.2.1　耳場要求

選通風良好，陽光充足、水源方便，無污染源，防澇的田塊、桑園等作耳場。

8.2.2　耳場建設(shè)

田間耳場，四周開深30cm排水溝，畦床整成龜背狀，寬140 cm～150cm，長不限，用小木（竹）桿或鐵絲搭縱向3排、高30 cm～35cm、行距40 cm～50cm的支架；桑園耳場，在修剪后的桑樹主干分叉處架上竹片或修剪下來的桑枝條作支架。畦床選用合適藥劑（見表2）進行消毒殺蟲后鋪上干草或稻草，安裝微噴管。

8.3　排場

一般在10月中旬至11月中旬，選晴朗或多云天氣進行排場。在排場前一天要灌透水使耳場濕潤。排場時，菌棒與地面成60度～70度角斜靠在支架上均勻排布，間距10cm～15cm。田間耳場畝排7000棒～8000棒，桑園耳場畝排3000棒～4000棒。

8.4　耳場管理

采用“干濕交替”的原則，雨天少噴，晴天、干燥天多噴；或耳片呈革狀多噴，呈水泡狀少噴或不噴。

氣溫在10℃以下不噴水；10℃～15℃白天適量噴水，晚上不噴水；15℃～25℃應(yīng)選擇早晚噴水?？諝飧稍飼r可適量增加噴水次數(shù)，陰天不噴水，耳場風大時可適量噴水；25℃以上，應(yīng)選擇清晨和傍晚噴水，增加噴水次數(shù)，加大噴水量。

8.4.1　幼耳期管理

排場后應(yīng)保持菌棒不失水，防止在刺孔處積水，多次少量噴細水，保持相對濕度80％～90％之間；幼耳形成后到長成小耳片時，每天噴水1～2次，隨耳片的長大，加大噴水量，以促進幼耳生長。

8.4.2　成耳期管理

成耳期噴水量隨子實體的生長相應(yīng)增加，同時拉大干濕差，即干幾天，濕幾天，干濕交替促進生長，保持相對濕度90％～95％之間。如遇連續(xù)陰雨天氣，需采取遮蓋措施。

8.4.3　耳潮間隔期管理

每潮耳采收后清理雜質(zhì)，停止噴水養(yǎng)菌5d～7d，以利菌絲恢復(fù)，第8d開始噴細水，使耳棒保持濕潤，待新耳芽形成后再次噴水進行下一潮出耳管理。采兩潮耳后菌棒可上下調(diào)頭或菌棒轉(zhuǎn)面，使兩頭和陰陽面出耳均勻。

9　采收

9.1　采收適期

當耳根收縮、耳片色澤轉(zhuǎn)淺由黑變褐、耳片舒展并略下垂，耳片卷邊未平展，即可采收。采收前24h不能噴水。采收宜在雨后初晴，晴天晨露未干、耳片處于潮軟狀態(tài)時進行。

9.2　采收方法

采耳時用拇指和食指捏住耳根，稍加扭動向上一拉即可。

9.3　采后處理

采收后的木耳應(yīng)除去雜質(zhì)，叢生的朵形按耳片狀掰開，置于竹片上晾曬。采用烘干設(shè)備干燥時，前期控溫40℃以下，維持4h后可升溫至60℃左右，再烘4h即可。烘曬時不需經(jīng)常翻動，以防形成拳耳。

9.4　產(chǎn)品質(zhì)量

9.4.1黑木耳的產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB/T 6192－2008、GB 7096要求，質(zhì)量等級參考附錄B。

10 病蟲害綜合防治

10.1 防治原則

遵循“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，采用以農(nóng)業(yè)防治與物理防治為主，化學(xué)防治為輔的綜合防治措施，將各類病蟲害控制在允許的經(jīng)濟閾值以下。

10.2 主要病蟲害

10.2.1常見雜菌：木霉、曲霉、脈孢霉、毛霉、根霉等。

10.2.2主要蟲害：螨蟲、線蟲等。

10.3 病蟲害防治

10.3.1 農(nóng)業(yè)防治

10.3.1.1 選用抗逆性強的黑木耳菌種。

10.3.1.2 根據(jù)當?shù)貧夂驐l件以及品種特性合理安排生產(chǎn)季節(jié)。

10.3.1.3 嚴把培養(yǎng)原料質(zhì)量、配制、滅菌關(guān)，規(guī)范生產(chǎn)操作程序。

10.3.1.4 搞好發(fā)菌及出耳場地的環(huán)境衛(wèi)生。

10.3.2 物理防治

10.3.2.1 凈化生產(chǎn)環(huán)境：菌種保存室、接種室、菌棒培養(yǎng)室應(yīng)進行嚴格消毒，出耳場地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、及時進行地表消毒和除蟲處理，搞好倉貯場所的環(huán)境衛(wèi)生。

10.3.2.2 人工捕捉害蟲，摘除病耳。

10.3.2.3 用粘蟲板（紙）、黑光燈誘殺害蟲。

10.3.2.4 排場周圍挖深為50cm 的環(huán)形水溝防病蟲遷入；

10.3.3 化學(xué)防治

在黑木耳出耳期間，禁止使用農(nóng)藥；在接種與培菌階段及菌棒排場前消毒、殺蟲、殺菌，必要時可使用農(nóng)藥，藥劑應(yīng)符合GB 4285和GB/T 8321（所有部分）的要求。常用消毒劑的使用方法見表1，常用農(nóng)藥使用指南見表2。國家禁用的劇毒、高殘留農(nóng)藥見附錄A。

　　常用消毒劑使用方法

消毒劑	用途	用量或濃度及使用方法	注意事項
氣霧消毒劑	空間消毒	按產(chǎn)品說明使用	視產(chǎn)品說明
酒精	手及器皿表面消毒	70%～75%涂擦	易燃，注意按實驗室操作方法使用
高錳酸鉀	器具表面消毒	0.1%～0.2%水溶液浸泡
新潔爾滅	皮膚和不耐熱的器皿表面消毒	0.25%水溶液涂擦或浸泡
過氧乙酸	手和器械表面消毒，空間消毒	0.2%～0.5%水溶液表面消毒，空間消毒先用0.5%水溶液噴霧增濕，再用20%水藥液5ml/m³熏蒸	勿與堿性藥品混合使用
二氧化氯	器械表面消毒，空間消毒	1%～7%水溶液消毒

黑木耳農(nóng)藥使用指南

防治對象	通用名	使用方法	使用時期
蟲類	80%敵敵畏	熏蒸（培養(yǎng)室及排場田塊）	在培菌階段與菌棒排場前使用
蟲類	4.3%高效氟氯氰·甲阿維乳油	500倍-1000倍液噴灑	在蟲害發(fā)生是使用
真菌類、霉菌類、病毒類	30%百·二氯異氰可濕性粉劑	(30-50)g/100Kg拌料	在菌棒制作階段使用
	40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑	(40-80)g/100Kg拌料
	高錳酸鉀	0.1%水溶液洗滌消毒，熏蒸，表面消毒
	40%咪鮮胺	500倍-1000倍噴霧或涂抹防治	在病害發(fā)生時使用
	30%百•?？蓾裥苑蹌?/span>	500倍-1000倍噴霧防治
	50克/升噻菌靈懸浮劑	500倍噴霧防治
	氨水	熏蒸菇房或加50倍水噴灑
	氧化鈣	涂刷或噴灑	在菌棒制作前場地消毒及病害發(fā)生時使用

圖

(規(guī)范性附錄)

黑木耳病蟲害防治中部分國家禁止/停止使用的農(nóng)藥（見表）

表 A.1黑木耳病蟲害防治中禁止/停止使用的農(nóng)藥

中國禁用的農(nóng)藥

六六六（HCH），滴滴涕（DDT），毒殺芬（Camphechlor），二溴氯丙烷(Dibromochloropane)，殺蟲脒(Chlordimeform)，二溴乙烷(EDB)，除草醚(Nitrofen)，艾氏劑(Aldrin),狄氏劑(Dieldrin)，汞制劑(Mercurycompounds)，砷(Arsena)、鉛(Acetate)類，敵枯雙，氟乙酰胺(Fluoroacetamide)，甘氟(Gliftor)，毒鼠強(Tetramine)，氟乙酸鈉(Sodiumfluoroacetate)，毒鼠硅(Silatrane)、甲胺磷(Methamidophos)，甲基對硫磷(Parathion-Methyl)，對硫磷(Parathion)，久效磷(Monocrotophos)，磷胺(Phosphamidon)，甲拌磷(Phorate)，甲基異柳磷(Isofenphos-Methyl)，特丁硫磷(Terbufos)，甲基硫環(huán)磷(Phosfolan-Methyl)，治螟磷(Sulfotep)，內(nèi)吸磷(Demeton)，克百威(Carbofuran)，涕滅威(Aldicarb)，滅線磷(Ethoprophos)，硫環(huán)磷(Phosfolan)，蠅毒磷(Coumaphos)，地蟲硫磷(Fonofos)，氯唑磷(Isazofos)，苯線磷(Fenamiphos) 等

圖
（資料性附錄）
質(zhì)量等級

10　感官指標

桑枝黑木耳的感官指標應(yīng)符合表B.1的規(guī)定。

表 B.1 感官指標

指標名稱	等級
指標名稱	特級	優(yōu)級	普通
耳片色澤	耳面黑褐色有光亮感、背暗灰色	耳面黑褐色、背暗灰色	多為黑褐色至淺棕色
拳耳	無	無	≤1%
流耳	無	無	≤0.5%
流失耳	無	無	無
蟲蛀耳	無	無	無
霉爛耳	無	無	無

11　理化指標

桑枝黑木耳的理化指標應(yīng)符合表B.2的規(guī)定。

表 B.2理化指標

指標名稱	等級
指標名稱	特級	優(yōu)級	普通
耳片大小，直徑cm	朵片完整，1.2cm≤干耳≤1.8cm	朵片基本完整，1.8cm≤干耳≤2.5cm	朵片過大、過小、或碎片，干耳≤1.2cm或干耳≥2.5cm
含水量，% ≤	12
干濕比 ≥	1:15	1:13	/
耳片厚度，mm	≥1	0.7	/
雜質(zhì)，% ≤	0.3	0.5	1
粗蛋白質(zhì)，％ ≥	10		7
總糖（以轉(zhuǎn)化糖汁），% ≥	32		22
粗纖維，％	3.00-6.00
灰分，％	3.00-6.00
脂肪，％ ≥	0.40
黃酮 mg/100g ≥	180