行業(yè)新聞丨重慶市畜牧科學(xué)院在桑椹酒研制方面取得進(jìn)展
來(lái)源：重慶市畜牧科學(xué)院
時(shí)間：2024-09-10 11:15:43
我國(guó)蠶桑文化歷史悠久，桑椹也常被作為藥材記載于《本草綱目》等古籍中。研究表明，桑椹中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是，桑椹汁多、皮薄、容易破損，不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸，且采摘期比較集中，容易滯銷造成資源浪費(fèi)。將桑椹進(jìn)行破碎、發(fā)酵、陳釀，制成相應(yīng)的產(chǎn)品是有效解決上述問(wèn)題的方法之一。
為避免桑椹資源浪費(fèi)，提高產(chǎn)品附加值，重慶市畜牧科學(xué)院蠶業(yè)研究所將桑椹進(jìn)行加工，研制出酒體豐滿、協(xié)調(diào)的桑椹酒。團(tuán)隊(duì)研制的桑椹酒經(jīng)第三方檢測(cè)鑒定，其口味醇和，余味較長(zhǎng)，未檢出甲醇、氰化物、甜蜜素、鉛等物質(zhì)，符合食品安全中關(guān)于酒類的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。酒類的總酸一般由乙酸含量計(jì)，乙酸產(chǎn)生的酸感是一種尖酸，嚴(yán)重影響酒的風(fēng)味和口感。該款桑椹酒的總酸為0.53 g/L，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（≥0.3 g/L），因此本品能夠保持醇厚的口感和風(fēng)味與總酸含量密切相關(guān)。此外，該款桑椹酒還亮相于由廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)在廣東省廣州市承辦的第十四屆酒類質(zhì)量檢評(píng)交流會(huì)，得到專家的一致好評(píng)，并獲得由八省區(qū)市酒協(xié)共同授予桂、湘、鄂、贛、渝、閩、滇、粵酒類質(zhì)量檢評(píng)“金獎(jiǎng)”。
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